Pâtes aubergine anchois tomate cerise

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

1 aubergine

15 tomates cerises

10 anchois en boîte

parmesan

 huile d'olive

 

Recette :

Découpez l'aubergine en gros dés, en conservant la peau

Dans une poêle, faites les revenir à feu vif dans de l'huile d'olive, pendant 5 min

Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, et baissez à feu moyen.

Laissez 5 min en remuant de temps en temps, puis ajoutez les anchois, laissez encore 5min.

Ajoutez un peu d'eau si le mélange sèche trop.

Servez sur des pâtes en saupoudrant de parmesan râpé