21 juin 2015

Filet de daurade sauce hollandaise

 

daurade sauce hollandaise

Ingrédients (par personne) : 

1 filet de daurade

2 oeufs

beurre

citron

 

 

Recette

pour la sauce hollandaise : 

Réalisez un sabayon en versant dans une casserolle sur feu doux, avec 5cl d'eau, 2 jaunes d'oeufs.

Remuez sans cesse à l'aide d'un fouet pendant environ 10 min jusqu'à ce que la consistance se modifie et que l'on voit le fond de la casserolle

Ajoutez 15g de beurre fondu, poivrez, salez et ajoutez un filet de jus de citron, réservez

pour le filet de daurade :

Faites chauffer une poële sur feu vif, faites fondre une noix de beurre et saisissez le filet 2-3min par face,

Vérifiez la cuisson, la chair doit être blanche à coeur, arrosez d'un filet de jus de citron

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