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La Mayonnaise
21 juin 2015

Horiatiki (salade grecque)

horiatikiIngrédients (pour 4 personnes)

4 tomates

1 long concombre

1 oignon (nouveau de préférence)

200g de fêta

1 quinzaine d'olives noires

origan

huile d'olive

Recette : 

Dans un saladier, mélanger les tomates coupées en quartier, les concombres en rondelles, l'oignon coupé finement.

Répartissez des cubes de fêta sur le dessus, puis les olives.

Saupoudrez d'environ 4 cs d'origan

Arrosez généreusement d'huile d'olive.

 

Variante

Remplacer les cubes de fêta par des cubes de mozzarella est très bon aussi, mais n'est plus grec !

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21 juin 2015

Brick de brie miel cumin

brick de brie

Ingrédients (pour 1 brick)

1 feuille de brick

4 tranches de brie de 5cm

2 cc de miel

1 cc de cumin

1 jaune d'oeuf

  

Recette : 

Déposez la feuille de brick sur un plan de travail

En son centre formez un carré avec les tranches de brie

Versez le miel uniformément

Saupoudrez de cumin

Refermez la brique en ballotin, servez-vous d'un peu de jaune d'oeuf pour coller la feuille. 

Vous pouvez également fixer à l'aide d'un cure-dent ou d'une ficelle culinaire.

Dans un four préchauffé à 180°, faites cuire pendant 12min jusqu'à légère dorure.

21 juin 2015

Omelette baveuse aux chanterelles

Meilleurs seront les champignons, meilleure sera l'omelette !

omelette baveuse chanterelles

Ingrédients (2 personnes) :

4 oeufs

150g de chanterelles

1 gousse d'ail

une poignée de fromage râpé

poivre, sel

 

Recette :

Faites revenir les champignons 2min dans un peu d'huile d'olive et avec l'ail émincé, réservez.

Battez les oeufs en omelette.

Faites chauffer une poêle, puis versez les oeufs, les champignons et finissez en répartissant le fromage râpé.

Faites cuire environ 5 min à feu moyen, en remuant le mélange de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsqu'il ne reste que la surface non-cuite, sortez la poêle du feu et servez aussitôt afin qu'elle reste bien baveuse.

Assaisonnez si nécessaire et accompagnez d'une salade verte.

Variante : 

Rajoutez du persil lorsque vous faites revenir les champignons

21 juin 2015

Soupe d'hiver

Ingrédients (4 personnes) :

3 navets

3 carottes

2 blancs de poireau

2 pommes de terre

1 celeri

1 oignon

Recette

Découpez tous les légumes en gros dés

Dans un fait-tout, faites les revenir à feu vif pendant 15min avec de l'huile d'olive

Ajoutez 1,5L d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 30min.

Enlevez 1/2L d'eau de cuisson en la conservant de côté.

Mixez le tout, rajoutez un peu d'eau si nécessaire pour désépaissir la soupe

Salez, poivrez bien

Servez en ajoutant un peu de crème fraîche et de noix de muscade

21 juin 2015

Soupe Poireau Fourme d'Ambert

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 gros poireaux

2 grosses pommes de terre

200g de Fourme d'Ambert

Pain, ail

 

 

Recette :

Faites bouillir 1,5L d'eau 

Ajoutez les blancs de poireau coupés en rondelles et les pommes de terre coupées en gros dés

Faites cuire 20min, puis retirez à la louche l'équivalent d'1L de jus de cuisson

Mixez l'ensemble, puis rajoutez petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance (environ 0,5L)

Salez, poivrez bien

Préparez des croûtons en passant des tranches de pain au grille pain, frottez les à l'ail et découpez des morceaux.

Servez la soupe dans des bols, ajoutez des dés de fourme d'ambert et les croûtons

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21 juin 2015

Tartiflette

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1,5kg de pommes de terres

400g de lard fumé

4 oignons moyens

1 reblochon

25cl de vin blanc

 

Recette :

Faites cuire les pommes de terres à l'eau bouillante (30min) ou à la cocotte (15min).

Il faut qu'elles soient encore un peu fermes, elles finiront de cuire dans le four

Dans une poêle chauffée sur feu vif, faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez le lard coupé en lardons et laissez encore 5min.

Déglacez avec le vin blanc, baissez à feu moyen et laissez 10min, poivrez, salez, ajoutez un peu de noix de muscade et réservez

Dans un plat huilé, disposez une première couche de pommes de terre coupées en tranches d'1cm.

Répartissez ensuite la moitié du mélange lard/oignons.

Refaites la même opération, pommes de terres puis lard/oignons et verser le fond de jus restant.

Détaillez le reblochon en lamelles d'1/2 cm et recouvrez entièrement le plat de celles-ci.

Poivrez l'ensemble.

Enfournez environ 30min dans un four péchauffé à 200° jusqu'à que le reblochon gratine.

21 juin 2015

Dos de cabillaud pesto rosso

 

dos de cabillaud et pesto rosso

Ingrédients

1 pavé de dos de cabillaud

Pesto rosso (voir recette dans la rubrique "Accompagnements")

1 citron

 

 

 

Recette : 

Faites poëler le dos de cabillaud à feu vif avec belle noix de beurre

Comptez 2-3 min par face jusqu'à ce que le coeur ne soit plus translucide, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Servez avec du pesto rosso, un peu de parmesan et arrosez d'un filet de citron.

21 juin 2015

Lasagnes de saumon épinard chèvre

lasagnes saumon epinard chevre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de pavé de saumon

500g d'épinards surgelés

pâtes à lasagne sans précuisson (du commerce)

1 bûche de fromage de chèvre

fromage râpé

Pour la béchamel : 

50g de beurre

1/2L de lait

farine, noix de muscade

Recette : 

Préparation de la béchamel : 

Dans une casserolle sur feu moyen, faites fondre le beurre

Ajoutez petit à petit la farine en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet

Lorsque  le mélange se solidifie, ajoutez la moitié du lait en continuant de remuer.

Laissez 5min en remuant régulièrement, puis rajoutez le reste du lait, poivrez généreusement, salez et intégrez une pincée de noix de muscade râpée.

Laissez prendre la béchamel en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la consistance soit "semi-épaisse".

Cuisson du saumon :

Découpez la peau des pavés et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive à feu moyen.

Au fur et à mesure de la cuisson, découpez les pavés en morceaux, puis émiettez les à la fourchette, il ne doit plus y avoir de morceaux crus, poivrez, salez.

Montage des lasagnes : 

Dans un plat, versez un peu d'huile d'olive sur le fond et disposez 2 à 3 feuilles de pâte à lasagne pour recouvrir le fond.

Répartissez une première couche de la moitié des épinards, dispesrez des morceaux de chèvre et 1/4 de la béchamel

Recouvrez de pâte à lasagnes, puis ajoutez la moitié du saumon, des morceaux de chèvre et 1/4 de béchamel

Renouvelez l'opération, pâte à lasagnes, le reste d'épinard puis de saumon, morceaux de chèvre et 1/4 de béchamel.

Terminez avec la pâte à lasagnes, étalez le reste de béchamel et saupoudrez de fromage râpé, salez.

Dans un four préchauffé à 180°, faites cuire les lasagnes 25min jusqu'à ce que le fromage gratine.

21 juin 2015

Bar à la provençale

BAr provencale

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

1 bar de 800g ou 2 bars de 400g

1 citron

1 échalotte, 1 gousse d'ail

3 belles tomates ou une brique de 20cl de purée de tomate

persil

  

 

Recette :

Faites vider le bar par votre poissonnier

Incorporez 5 tranches de citron dans la longueur, la moitié de l'échalotte et l'ail émincés, quelques brins de persil

Dans un plat chauffé au four à 180°, faites cuire 5 min le reste d'échalotte et d'ail avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates coupées en petits dés (ou la purée de tomate), mélangez.

Disposez le bar farci sur le lit de tomates, et faites le cuire 25 min jusqu'à ce que la chair soit bien blanche (15min pour 2 plus petits bars)

21 juin 2015

Filet de daurade sauce hollandaise

daurade sauce hollandaise

Ingrédients (par personne) : 

1 filet de daurade

2 oeufs

beurre

citron

 

 

Recette

pour la sauce hollandaise : 

Réalisez un sabayon en versant dans une casserolle sur feu doux, avec 5cl d'eau, 2 jaunes d'oeufs.

Remuez sans cesse à l'aide d'un fouet pendant environ 10 min jusqu'à ce que la consistance se modifie et que l'on voit le fond de la casserolle

Ajoutez 15g de beurre fondu, poivrez, salez et ajoutez un filet de jus de citron, réservez

pour le filet de daurade :

Faites chauffer une poële sur feu vif, faites fondre une noix de beurre et saisissez le filet 2-3min par face,

Vérifiez la cuisson, la chair doit être blanche à coeur, arrosez d'un filet de jus de citron

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