Ingrédients (pour 4 personnes) :
900g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros dés
1 gros oignon
3 petites courgettes
200g de champignons
10cl de vermouth (vin cuit)
10cl de crème fraîche
1 bouquet garni
1 demi citron
2cs à soupe de farine
Recette :
Dans un fait tout, saisissez l'agneau avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 min.
Ajoutez l'oignon émincé, pendant 2 min.
Saupoudrez de farine, laissez 1min en remuant
Mouillez au vermouth et laissez 5min en baissant la flamme, puis ajoutez 25cl d 'eau.
Ajoutez le bouquet garni, poivre, sel, couvrez et laissez 1h30.
Dans une poêle à part, faites revenir les courgettes taillées en petits dés, pendant 5min.
Ajoutez les champignons, laissez 5min, puis le jus du demi-citron, 2min.
Transvasez le mélange courgettes / champignons avec l'agneau, 10min avant la fin de sa cuisson.
Découvrez et laissez 10min afin de réduire la sauce.
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez 5min à feu doux.
Servez avec du riz ou des pommes de terre sautées.