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La Mayonnaise

21 juin 2015

Omelette baveuse aux chanterelles

Meilleurs seront les champignons, meilleure sera l'omelette !

omelette baveuse chanterelles

Ingrédients (2 personnes) :

4 oeufs

150g de chanterelles

1 gousse d'ail

une poignée de fromage râpé

poivre, sel

 

Recette :

Faites revenir les champignons 2min dans un peu d'huile d'olive et avec l'ail émincé, réservez.

Battez les oeufs en omelette.

Faites chauffer une poêle, puis versez les oeufs, les champignons et finissez en répartissant le fromage râpé.

Faites cuire environ 5 min à feu moyen, en remuant le mélange de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsqu'il ne reste que la surface non-cuite, sortez la poêle du feu et servez aussitôt afin qu'elle reste bien baveuse.

Assaisonnez si nécessaire et accompagnez d'une salade verte.

Variante : 

Rajoutez du persil lorsque vous faites revenir les champignons

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21 juin 2015

Soupe d'hiver

Ingrédients (4 personnes) :

3 navets

3 carottes

2 blancs de poireau

2 pommes de terre

1 celeri

1 oignon

Recette

Découpez tous les légumes en gros dés

Dans un fait-tout, faites les revenir à feu vif pendant 15min avec de l'huile d'olive

Ajoutez 1,5L d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 30min.

Enlevez 1/2L d'eau de cuisson en la conservant de côté.

Mixez le tout, rajoutez un peu d'eau si nécessaire pour désépaissir la soupe

Salez, poivrez bien

Servez en ajoutant un peu de crème fraîche et de noix de muscade

21 juin 2015

Soupe Poireau Fourme d'Ambert

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 gros poireaux

2 grosses pommes de terre

200g de Fourme d'Ambert

Pain, ail

 

 

Recette :

Faites bouillir 1,5L d'eau 

Ajoutez les blancs de poireau coupés en rondelles et les pommes de terre coupées en gros dés

Faites cuire 20min, puis retirez à la louche l'équivalent d'1L de jus de cuisson

Mixez l'ensemble, puis rajoutez petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance (environ 0,5L)

Salez, poivrez bien

Préparez des croûtons en passant des tranches de pain au grille pain, frottez les à l'ail et découpez des morceaux.

Servez la soupe dans des bols, ajoutez des dés de fourme d'ambert et les croûtons

21 juin 2015

Tartiflette

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1,5kg de pommes de terres

400g de lard fumé

4 oignons moyens

1 reblochon

25cl de vin blanc

 

Recette :

Faites cuire les pommes de terres à l'eau bouillante (30min) ou à la cocotte (15min).

Il faut qu'elles soient encore un peu fermes, elles finiront de cuire dans le four

Dans une poêle chauffée sur feu vif, faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez le lard coupé en lardons et laissez encore 5min.

Déglacez avec le vin blanc, baissez à feu moyen et laissez 10min, poivrez, salez, ajoutez un peu de noix de muscade et réservez

Dans un plat huilé, disposez une première couche de pommes de terre coupées en tranches d'1cm.

Répartissez ensuite la moitié du mélange lard/oignons.

Refaites la même opération, pommes de terres puis lard/oignons et verser le fond de jus restant.

Détaillez le reblochon en lamelles d'1/2 cm et recouvrez entièrement le plat de celles-ci.

Poivrez l'ensemble.

Enfournez environ 30min dans un four péchauffé à 200° jusqu'à que le reblochon gratine.

21 juin 2015

Dos de cabillaud pesto rosso

 

dos de cabillaud et pesto rosso

Ingrédients

1 pavé de dos de cabillaud

Pesto rosso (voir recette dans la rubrique "Accompagnements")

1 citron

 

 

 

Recette : 

Faites poëler le dos de cabillaud à feu vif avec belle noix de beurre

Comptez 2-3 min par face jusqu'à ce que le coeur ne soit plus translucide, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Servez avec du pesto rosso, un peu de parmesan et arrosez d'un filet de citron.

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21 juin 2015

Lasagnes de saumon épinard chèvre

lasagnes saumon epinard chevre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de pavé de saumon

500g d'épinards surgelés

pâtes à lasagne sans précuisson (du commerce)

1 bûche de fromage de chèvre

fromage râpé

Pour la béchamel : 

50g de beurre

1/2L de lait

farine, noix de muscade

Recette : 

Préparation de la béchamel : 

Dans une casserolle sur feu moyen, faites fondre le beurre

Ajoutez petit à petit la farine en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet

Lorsque  le mélange se solidifie, ajoutez la moitié du lait en continuant de remuer.

Laissez 5min en remuant régulièrement, puis rajoutez le reste du lait, poivrez généreusement, salez et intégrez une pincée de noix de muscade râpée.

Laissez prendre la béchamel en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la consistance soit "semi-épaisse".

Cuisson du saumon :

Découpez la peau des pavés et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive à feu moyen.

Au fur et à mesure de la cuisson, découpez les pavés en morceaux, puis émiettez les à la fourchette, il ne doit plus y avoir de morceaux crus, poivrez, salez.

Montage des lasagnes : 

Dans un plat, versez un peu d'huile d'olive sur le fond et disposez 2 à 3 feuilles de pâte à lasagne pour recouvrir le fond.

Répartissez une première couche de la moitié des épinards, dispesrez des morceaux de chèvre et 1/4 de la béchamel

Recouvrez de pâte à lasagnes, puis ajoutez la moitié du saumon, des morceaux de chèvre et 1/4 de béchamel

Renouvelez l'opération, pâte à lasagnes, le reste d'épinard puis de saumon, morceaux de chèvre et 1/4 de béchamel.

Terminez avec la pâte à lasagnes, étalez le reste de béchamel et saupoudrez de fromage râpé, salez.

Dans un four préchauffé à 180°, faites cuire les lasagnes 25min jusqu'à ce que le fromage gratine.

21 juin 2015

Bar à la provençale

BAr provencale

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

1 bar de 800g ou 2 bars de 400g

1 citron

1 échalotte, 1 gousse d'ail

3 belles tomates ou une brique de 20cl de purée de tomate

persil

  

 

Recette :

Faites vider le bar par votre poissonnier

Incorporez 5 tranches de citron dans la longueur, la moitié de l'échalotte et l'ail émincés, quelques brins de persil

Dans un plat chauffé au four à 180°, faites cuire 5 min le reste d'échalotte et d'ail avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates coupées en petits dés (ou la purée de tomate), mélangez.

Disposez le bar farci sur le lit de tomates, et faites le cuire 25 min jusqu'à ce que la chair soit bien blanche (15min pour 2 plus petits bars)

21 juin 2015

Filet de daurade sauce hollandaise

daurade sauce hollandaise

Ingrédients (par personne) : 

1 filet de daurade

2 oeufs

beurre

citron

 

 

Recette

pour la sauce hollandaise : 

Réalisez un sabayon en versant dans une casserolle sur feu doux, avec 5cl d'eau, 2 jaunes d'oeufs.

Remuez sans cesse à l'aide d'un fouet pendant environ 10 min jusqu'à ce que la consistance se modifie et que l'on voit le fond de la casserolle

Ajoutez 15g de beurre fondu, poivrez, salez et ajoutez un filet de jus de citron, réservez

pour le filet de daurade :

Faites chauffer une poële sur feu vif, faites fondre une noix de beurre et saisissez le filet 2-3min par face,

Vérifiez la cuisson, la chair doit être blanche à coeur, arrosez d'un filet de jus de citron

21 juin 2015

Papillotte de saumon

papillotte saumon chevre poireau

Ingrédients :

1 pavé de saumon

citron

poireau

carotte

fromage de chèvre

crème fraiche, vin blanc

Recette

Posez à plat une feuille de papier d'aluminium de 40cm de longueur

Disposez le pavé de saumon dans le sens de la longueur

Versez un filet de jus de citron

poivrez, salez le pavé

Ajoutez l'équivalent d'un demi carotte coupée en dés très fins, puis quelques rondelles de poireau

Disposez 3 tranches de fromage de chèvre sur le pavé

Relevez les bord de la papillotte en commençant par les petits cotés

Arrosez de 5cl de vin blanc et fermez la papillotte par le dessus

Faites cuire 10min dans un four préchauffé à 200°.

Sortez la papillotte, ouvrez le dessus et versez 2 cs de crème fraîche, refermez.

Laissez encore 3min.

 

Variante : 

Remplacez le chèvre par de la mozzarella et ajoutez des champignons !

papillotte de saumon

19 juin 2015

Colombo de poulet

Ingrédients (4 personnes) : 

4 suprêmes de poulet

épices à colombo

1 oignon blanc

3 carottes

3 gousses d'ail, 

1 demi cube de bouillon de volaille

10cl de vin blanc

1 bon zeste de citron

Recette :

Dans un verre, mélangez 5cl d'huile d'olive, 3cs d'épices, poivre et sel.

Enduisez avec ce mélange la peau du poulet.

Dans un plat huilé, déposer les morceaux de poulet, coté peau sur le dessus,  ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon en quartiers, les gousses d'ail.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 min.

Versez le vin blanc, le demi-cube de bouillon émietté et le zeste de citron.

Ajoutez 4cs d'épices.

Cuire pendant 15min en arrosant de temps en temps le poulet avec le jus.

Ajoutez 10cl d'eau pour ré-enfournez 15min.

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