19 juin 2015

Escalope Milanaise

 

Escalope milanaise

Ingrédients (par escalope) :

1 escalope de veau ou de poulet

1 oeuf

farine

chapelure

 

 

Recette

Préparez 4 petites assiettes. Remplissez les de la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, la dernière servira à placer les escalopes préparées

Battez l'escalope pour l'aplatir (moins d'1cm d'épaisseur de préférence)

Passez-la dans l'assiette de farine, dans l'oeuf battu puis la chapelure. Salez légèrement.

Soignez bien l'enrobage dans chacune des assiettes.

Faites revenir les escalopes dans un poële avec une huile bien chaude pour bien frire la chapelure.

Comptez 2-3min par face.

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Gratin de Morteau au Comté

 

Gratin de Morteau au Comté

Ingrédients :

1 saucisse de Morteau

1 boite de 200g de tomates pelées

2 gousses d'ail

1 oignon

100g de Comté

 

Recette

Faites cuire la saucisse de Morteau dans un grand volume d'eau bouillante pendant 20min

Découpez là en tranches d'1 cm environ.

Dans un four préchauffé à 180°, faites cuire l'oignon et l'ail émincés dans un plat avec 2 cs d'huile d'olive.

Au bout de 5min, sortez le plat et répartissez les tranches de Morteau.

Recouvrez des tomates pelées mixées, poivrez, salez.

Ajoutez des tranches fines de Comté sur l'ensemble du plat.

Enfournez environ 20min jusqu'à ce que le fromage gratine

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Calzone des Pouilles

Ce sont des calzones qui sont frits !

calzone 2

Ingrédients (pour 1 calzone) :

pâte à pizza

jambon

champignons

mozzarella

1 oeuf

1 cs de coulis de tomate

5 cl crème fraîche

 

Recette :

Découpez une boule de pâte d'environ 10cm.

Assurez vous que le support est bien fariné pour faciliter le transfert.

Applatissez-la pour obtenir un disque d'environ 30cm de diamètre.

Sur une des 2 moitiés, étalez la crème fraîche, disposez les ingrédients en laissant 2cm de libre sur le rebord, poivrez, salez

Finissez par l'oeuf en ayant préalablement enlever la moitié du blanc.

Refermez le chausson avec la 2ème moitié en formant un bourrelet avec les rebords, pincez-le pour s'assurer de l'étanchéité.

Faites chauffer une grande poêle avec 1/2cm de huile de tournesol. Assurez vous qu'elle soit bien chaude.

Faites frire le calzone en le déposant délicatement à l'aide d'une spatule.

Comptez 2-3min par face, soulevez de temps en temps le chausson pour vérifier la cuisson.

Retirez le calzone lorsqu'il est coloré et posez-le sur du papier absorbant.

 

Variante :

Une autre idée de garniture très italienne !

calzone italien- sauce tomate

- jambon cru

- mozzarella

- ricotta

- basilic

 

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Tourte jambon chanterelles

Une de mes recettes préférées de cette rubrique

Tourte jambon chanterelles

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

100g de chanterelles

4 tranches de jambon cuit

moutarde

1 jaune d'oeuf

 

Pour la béchamel : 

50g de beurre

1/2L de lait

farine, noix de muscade

Recette :

Préparation de la béchamel : 

Dans une casserolle sur feu moyen, faites fondre le beurre

Ajoutez petit à petit la farine en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet

Lorsque  le mélange se solidifie, ajoutez la moitié du lait en continuant de remuer.

Laissez 5min en remuant régulièrement, puis rajoutez le reste du lait, poivrez généreusement, salez et intégrez une pincée de noix de muscade râpée.

Laissez prendre la béchamel en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la consistance soit "semi-épaisse".

Préparation de la tourte

Dans un plat à tarte, disposez la première pâte feuilletée, et faites des trous à l'aide d'une fourchette (cela évitera qu'elle ne gonfle)

Badigeonnez de moutarde

Répartissez le jambon coupé en morceaux et les chanterelles.

Versez la béchamel sur l'ensemble.

Déposez la seconde pâte feuilletée et fermez la tourte en rabattant les bords de la première vers les centre.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 2cl d'eau et badigeonnez la tourte pour la faire dorer à la cuisson.

Comptez environ 15min dans un four préchauffé à 180°, 

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Tarte estivale au pain perdu

une tarte originale avec cette pâte au pain perdu!

tarte pain perdu

Ingrédients

4 tranches de pain demi sans croûte

3 oeufs battus

1 aubergine et 1 courgette coupées en dés

1 boule de mozzarella

3 tranches de jambon cru

 

Recette :

Beurrez généreusement un plat

Trempez les tranches de pain-demi dans les oeufs battus, sur les deux faces

Répartissez les au fond du plat et comblez les trous avec des morceaux de pain-demi imbibé

Découpez des lanières de jambon cru et déposez les sur le pain-demi

Dans une poële, faites revenir avec de l'huile d'olive les dés d'aubergine et de courgette en conservant les peaux, pendant 10min, salez et poivrez

Répartissez ce mélange dans le plat et ajoutez des dés de mozzarella.

Dans un four préchauffé à 180°, faites cuire 20min.

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Quiche Lorraine

Un grand classique, mais forcément un coup de coeur

Quiche lorraineIngrédients

1 pâte feuilletée

200g de lardons fumés, 100g de jambon cuit

50g de comté râpé, 50g d'emmental râpé

3 oeufs

20 cl de crème fraîche, 2 cs moutarde

noix de muscade, poivre, sel

Recette :

Dans un bol, battez les oeufs en ommelette, et versez la crème fraîche

Ajoutez 1 demi cc de noix de muscade, poivrez, salez

Posez la pâte dans un plat, percez la à l'aide d'une fourchette.

Etalez la moutarde sur la pâte.

Ajoutez les lardons, puis le comté râpé. A la main, mélangez et répartissez le tout dans le plat.

Ajoutez le jambon et l'emmental râpé, répartissez.

Versez le contenu du bol de manière homogène dans le plat.

Dans un four préchauffé à 200°, faites cuire pendant environ 20min jusqu'à ce que ça gratine.

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Quiche poireau chèvre lardons

 

quiche lardons poireau chevre

Ingrédients

1 pâte feuilletée

3 oeufs

20cl de crème fraîche

2 blancs de poireau

200g de lardons

5cl de vin blanc

1 bûche de fromage de chèvre

emmental râpé, moutarde

sel, poivre, noix de muscade

Recette

Dans une poële chaude, faites revenir à l'huile d'olive le poireau découpé en lamelles, durant 5min.

Ajoutez les lardons, mélangez, continuez 5min

Déglacez au vin blanc, grattez le fond de la poële avec une cuillère en bois, mélangez et laissez 2min pour évacuer l'alcool

Réservez

Déroulez la pâte feuilletée au fond d'un plat à tarte et percez là en différents endroits à l'aide d'une fourchette

Nappez de moutarde (sans excès), cela permettra de relever le goût

Dispersez du fromage râpé sur l'ensemble de la pâte

Versez le mélange poireau / lardons.

Dans un grand bol, battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, poivrez, salez et ajoutez 1cs de noix de muscade râpé.

Versez ce mélange dans le plat en s'assurant de bien tout recouvrir

Ajoutez sur le dessus des tranches de bûche de chèvre.

Dans un four péchauffé à 200°, faites cuire 20 min environ, enlevez lorsque ça commence à colorer

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Calzone des Pouilles

Ce sont de petits calzones individuels, qui sont frits !

pizzan calzone

Ingrédients (pour 1 personne) :

pâte à pizza

jambon

champignons

mozzarella

1 oeuf

1 cs de coulis de tomate

5 cl crème fraîche

 

 

Recette :

Découpez une boule de pâte d'environ 10cm.

Assurez vous que le support est bien fariné pour faciliter le transfert.

Applatissez-la pour obtenir un disque d'environ 30cm de diamètre.

Sur une des 2 moitiés, étalez la crème fraîche, disposez les ingrédients en laissant 2cm de libre sur le rebord, poivrez, salez

Finissez par l'oeuf en ayant préalablement enlever la moitié du blanc.

Refermez le chausson avec la 2ème moitié en formant un bourrelet avec les rebords, pincez-le pour s'assurer de l'étanchéité.

Faites chauffer une grande poêle avec 1/2cm de huile de tournesol. Assurez vous qu'elle soit bien chaude.

Faites frire le calzone en le déposant délicatement à l'aide d'une spatule.

Comptez 2-3min par face, soulevez de temps en temps le chausson pour vérifier la cuisson.

Retirez le calzone lorsqu'il est coloré et posez-le sur du papier absorbant.

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Pizza chorizo anchois

 

pizza anchois chorizzo

Ingrédients :

pâte à pizza

1 demi chorizo

10 filets d'anchois en boîte

crème fraîche

fromage râpé

 

Recette

Applatissez la pâte avec un peu de farine et un rouleau à pâtisserie

Etalez la crème fraîche, sans excès

Répartissez de fines tranches de mozzarella, de chorizo et les anchois

Ajoutez un peu de fromage râpé

Dans un four préchaufé à 200°, faites cuire 12min.

 

Variante :

Vous pouvez remplacer la base crème par de la purée de tomate

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Pizza jambon chèvre herbes

 

pizza chevre herbes

Ingrédients :

pâte à pizza

1 bûche de chèvre

3 tranches de jambon cuit

crème fraîche

herbes de provence

 

Recette

Applatissez la pâte avec un peu de farine et un rouleau à pâtisserie

Etalez la crème fraîche, sans excès

Répartissez de fines tranches de mozzarella, le jambon coupé en morceaux

Ajoutez des tranches de chèvre et saupoudrez d'herbes de provence, poivrez

Dans un four préchaufé à 200°, faites cuire 12min.

 

Variante :

Vous pouvez remplacer la base crème par de la purée de tomate

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