Ingrédients (2 personnes) :

8 asperges

3 oeufs

70g de thon

mayonnaise maison

persil ou ciboulette

Recette :

Taillez les queues des asperges

Découpez les têtes et le reste en tronçons de 5 cm

Plongez les têtes dans l'eau bouillante, au bout de 5min ajoutez le reste pendant encore 10 min, réservez.

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante.

Coupez les oeufs en 2 et retirez les jaunes.

Dans un bol, mélangez l'équivalent de 2 jaunes d'oeufs, 2 cc de mayonnaise et 70g de thon, poivrez, salez.

Mélangez et rebouchez les blancs d'oeuf, ajoutez un peu de persil ou de ciboulette.

Servez dans un assiette les oeufs mimosa, les asperges et accompagnez de mayonnaise maison.

Recette : 

Dégustez vos huîtres en les accompagnant de chipolatas revenues à la poële sur des toasts beurrés!

Pour les huîtres, un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre de vin avec de l'échalotte émincée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 betteraves rouge cuites

3 pommes

250g de mozzarella

Vinaigrette : 

20cl d'huile d'olive, 

2 cs de vinaigre (de framboise de préférence), 1 cs de moutarde

1 gousse d'ail, poivre, sel

Recette :

Découpez les betteraves, les pommes épluchées épépinées et la mozzarella en petits dés

Préparez la vinaigrette en intégrant l'ail écrasé au presse ail (ou très finement coupé), arrosez

Ingrédients (pour 30 gougères environ) : 

75g de gruyère râpé

75g de beurre

150g de farine

25cl d'eau

5 oeufs

sel

Recette :

Faites fondre le beurre dans une casserolle avec l'eau et 4 pincées de sel, portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup, travaillez le tout à la spatule avec vigueur.

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserolle.

Retirez du feu et laisser tiédir.

Ajoutez 4 oeufs un à un en mélangeant bien.

Ajoutez le fromage râpé.

Formez des boules de 3-4 cm de diamètre et disposez sur du papier cuisson, sur une plaque de four.

Diluez le jaune d'oeuf restant avec la quantité équivalente d'eau et badigeonnez les boules.

Préchauffez le four à 210°, et faites cuire environ 20min jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Laissez refroidir idéalement sur la plaque pour limiter l'affaissement des boules.

Variante  : 

Des gougères encore plus gourmandes en insérant au centre un dé d'1cm de mozzarella lors de la formation des boules sur la plaque.

Ingrédients :

10 tomates séchées

20 câpres

3 gousses d'ail

15cl d'huile d'olive

Recette : 

Mixez simplement le tout, réservez au frais et servez sur des toasts

 Ingrédients : 

1 boite de thon de 200g

50g de fromage frais (type saint moret)

1 échalotte

1 citron

ciboulette

 Recette : 

Emiettez le thon dans un grand bol

Ajoutez l'échalotte finement coupée

Intégrez le fromage frais petit à petit en mélangeant bien. Arrêtez lorsque la texture de rillette est obtenue (ni trop sèche, ni trop humide).

Ajoutez un cc de jus de citron et la ciboulette ciselée.

Salez. Poivrez généreusement. et laissez au frais pendant 1h minimum.

Servez sur des toasts grillés ou blinis.

Variante :

Pour des rillettes plus relevées, remplacez le 1/3 du thon par de la sardine, et la ciboulette par de l'aneth!