Filet de daurade sauce hollandaise
1 filet de daurade
2 oeufs
beurre
citron
Recette :
pour la sauce hollandaise :
Réalisez un sabayon en versant dans une casserolle sur feu doux, avec 5cl d'eau, 2 jaunes d'oeufs.
Remuez sans cesse à l'aide d'un fouet pendant environ 10 min jusqu'à ce que la consistance se modifie et que l'on voit le fond de la casserolle
Ajoutez 15g de beurre fondu, poivrez, salez et ajoutez un filet de jus de citron, réservez
pour le filet de daurade :
Faites chauffer une poële sur feu vif, faites fondre une noix de beurre et saisissez le filet 2-3min par face,
Vérifiez la cuisson, la chair doit être blanche à coeur, arrosez d'un filet de jus de citron
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